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Jul 25, 2023

그릴에 있는 멍청한 작은 다이얼 온도계를 더 이상 보지 마세요.

한 가지 크고 주목할 만한 예외를 제외하면, 나는 적이 거의 없는 여자입니다... 하지만 나는 또한 수많은 숯불과 가스 그릴 꼭대기에 있는 멍청한 다이얼 온도계도 싫어하고, 불균형적으로 화가 납니다.

한 가지 크고 주목할만한 예외를 제외하면 저는 적이 거의 없는 여성입니다... 하지만 저는 또한 수많은 숯불 및 가스 그릴 상단에 있는 멍청한 다이얼 온도계도 싫어하며 존경받는 식품 간행물에서 온도계 사용을 승인하면 불균형적으로 화가 납니다. . 나에게 입법 권한이 있다면 불법으로 만들겠지만 그렇지 않습니다. 그래서 대신에 동료 그릴러와 BBQ 아빠들이 이 편지를 완전히 무시하도록 설득하기를 바라면서 이 편지를 월드 와이드 웹에 보낼 것입니다.

오븐과 달리 대부분의 그릴에는 디지털 온도 판독 기능이 제공되지 않습니다. 내 Weber 주전자는 확실히 그렇지 않았습니다. 그들이 함께 제공하는 것은 아마도 그릴 내부의 주변 온도를 알려주는 작은 다이얼입니다. 하지만 그렇지 않습니다. 그것은 대체로 쓸모가 없는 한 지점의 그릴 온도를 알려줍니다.

핫도그보다 더 많은 것을 굽는 경우 그릴 내부 온도를 아는 것이 중요합니다. 특히 돼지고기 꽁초, 칠면조 고기, 양고기, 오리고기, 양지머리 등 크고 연기가 자욱한 고기 덩어리와 닭고기 부위, 립아이 스테이크 같은 작은 단백질 조각을 요리할 때 더욱 그렇습니다. 많은 레시피에는 2구역 설정이 필요합니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우(저는 항상 그렇습니다) 한쪽에는 뜨거운 석탄을 쌓고(그을리고 갈변하기 위해), 다른 쪽에는 석탄 없이 남겨두는 것(천천히 요리하고 훈제하기 위해)을 의미합니다. 가스를 사용하는 경우 그릴의 한쪽을 켜고 다른 쪽을 꺼두는 것을 의미합니다.

가스 그릴을 사용하는 경우 온도 조절이 매우 쉽습니다. 작은 손잡이를 움직이면 됩니다. 숯을 사용하는 경우 조금 더 복잡해집니다. 석탄 아래와 뚜껑 위의 통풍구를 열고 닫아 그릴에 들어오고 나가는 공기의 양을 조작합니다. 더 많이 열려 있을수록 석탄에 더 많은 산소가 보이고 더 뜨거워집니다.

석탄 더미 반대쪽에 상단 통풍구를 배치하고 같은 쪽에 음식을 놓으면 일종의 대류 오븐이 만들어집니다. 공기는 아래쪽 통풍구로 흘러 들어가 뜨거운 석탄(사용하는 경우 훈제 나무도 포함)을 통과하여 위쪽 통풍구로 빠져나오기 전에 음식 주위로 흐릅니다.

대부분의 숯불 그릴에서는 통풍구와 다이얼 온도계가 뚜껑 반대쪽에 위치합니다. 그 다이얼이 정확하고 디지털 온도계만큼 정확하지는 않더라도 석탄 바로 위에 있는 공기의 온도만 알려줄 것입니다. 석탄이 없는 다른 공기보다 (분명히) 훨씬 더 뜨겁습니다. 옆. 가스 그릴에서는 더 나을 것이 없습니다. 다이얼은 일반적으로 그릴 중앙, 두 구역 사이에 위치하여 부정확하고 쓸모없는 평균을 제공합니다. (겨울철에 그릴을 굽는 경향이 있다면 해당 다이얼도 요소의 영향을 받아 더욱 부정확해질 수 있습니다.)

저는 값이 싸고 게으른 편이고, 추가 전문 장비 없이 요리할 수 있는 방법을 항상 찾고 있습니다. 하지만 정확하고 안전하게 굽는 것을 중요하게 생각한다면 외부 디지털 온도계가 필요합니다. 최소한 두 개의 프로브가 있는 온도계가 좋습니다. 그릴과 음식의 온도를 동시에 조절하세요. 다행히도 약 30달러에 하나를 구입할 수 있는데, 이는 훌륭한 스테이크와 동일한 가격입니다(그리고 훌륭한 스테이크를 망치지 않도록 보장해 줍니다).

고기의 온도를 추측하는 것은 위험한 수법이기 때문에 요리를 더 잘 제어할 수 있을 뿐만 아니라 요리에 대한 추측 작업도 필요 없습니다. 나는 솔직히 우리 사회가 이런 시대를 지났다고 생각했지만, 불과 며칠 전에 온도계 없이 "즙이 깨끗해질 때까지" 독자들에게 새를 피우라고 지시하는 훈제 닭고기 요리법을 보았습니다. 주스 색상은 온도와 직접적으로 연관되지 않기 때문에 이는 좋지 않고 잠재적으로 위험한 권장 사항입니다.

그릴의 더 차가운 쪽에 프로브를 고정하면 실제로 중요한 온도, 즉 음식이 실제로 놓이게 될 환경의 온도를 모니터링할 수 있습니다. 두 번째 프로브를 음식에 붙이면 언제 온도를 측정해야 하는지 정확히 알 수 있습니다. 너무 익히거나(심지어) 덜 익히지 않도록(심지어 더 역겹게) 떼어내세요. 또한 음식을 요리하는 속도를 더 잘 제어할 수 있어 더 나은 맛과 연기가 나는(안전한) 바베큐를 위해 필요에 따라 통풍구를 250°F의 완벽하고 낮은 온도에 도달하도록 조정할 수 있습니다.